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【必見】国産牛と和牛の違いとは?品種ごとの特徴についてもプロが徹底解説!

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この記事では、よく聞く「国産牛」と「和牛」の違いについて、簡単に分かりやすく解説していきます。品種ごとの特徴についても詳しく解説するので興味がある方はそちらの項目も読んでみてください。

結論から言うと、国産牛と和牛の違いはこのようになります。

この記事の結論

国産牛は肉専用種(和牛)、乳用種、交雑種、外国種などのうち最長肥育地が日本のものを指す。これらをまとめて「肉用牛」とよぶ。そのうち和牛と呼べるのは黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種のみ。

私は食肉卸業大手の会社に2011年から新卒で勤めており、2021年現在もお肉のプロとして現役で働いています。食肉業界をもっと活性化させたいという強い想いから当ブログの運営を開始しました。

現場の最前線で働いている現役営業マンが書く、おそらく日本唯一のブログになります

~この記事の信頼性~
  • 超大手食肉卸業の最前線で働く現役営業マン。
  • 2021年勤続10年達成。現在11年目。
  • 2016年12月にお肉博士一級取得(民間資格)済。
  • 10年間以上世界中のあらゆるお肉を実食済。舌には自信あり。

お肉のことについてより詳しく学びたいという方は以下の記事も良かったら読んでみてください。国産牛肉、輸入牛肉のことについて広く網羅的に学ぶことができます。

≫【まずはここから!】現役のプロが解説!肉リテラシー向上セミナー

たいちゃんパパ

それでは詳しく見ていきましょう!

読みたい項目だけでも目次からスキップできるので試してみてください!

この記事では、全国食肉検定委員会主催の「お肉検定講習会1級テキスト」に記載の内容を多く参考にしています。引用については公益財団法人全国食肉学校様より許可を頂いております。ご協力頂きまして誠にありがとうございました。

目次

国産牛の各カテゴリーについて

【国産牛と和牛の図解】

上の図を見てもらえれば分かるように、国産牛という広いカテゴリーの中に和牛・乳用種・交雑種・外国種などの肉用牛が位置しています。ここではその中の乳用種・交雑種・外国種について詳しく解説していきます。

乳用種とは?肉用牛の乳用種は去勢のこと

乳用種とは主に「ホルスタイン種」、「ジャージー種」、「ブラウンスイス種」の3品種のことを指します。そのうち、肉用牛と呼べるものは、雄牛を去勢し肥育を重ねたものになります。品種ごとの特徴については後ほど詳しく解説します。

たいちゃんパパ

去勢とは雄の生殖腺を除去して生殖能力を無くすことなんだ!
これ、実は肉質にも凄く関係しているんだよ。

去勢をしていない牛は「ブル」といって、雄牛特有の臭みがあるんだよね・・。

あれは苦手だなあ・・・(小声)

さーちゃん

それじゃあ、それ以外の牛はどうなるの?

たいちゃんパパ

雌(メス)の牛のことだね!

雌の乳用種は「乳用牛」というカテゴリーになるよ!

簡単にいうと牛乳を搾るための牛だね!

子どもを産み終わって牛乳が出なくなった牛は「乳用種経産牛」として、加工用や安価な国産牛として出荷されるんだよ。

去勢の乳用種は「肉用牛」、雌の乳用種は牛乳を搾るための「乳用牛」として利用される。

交雑種とは?他品種とのかけ合わせでできた牛

次に交雑種について解説します。交雑種とは他品種とのかけ合わせでできた牛のことです。日本では一般的に、乳用種のお母さん牛と黒毛和種のお父さん牛をかけ合わせたものを交雑種と呼ぶことがほとんどです。

たいちゃんパパ

業者間ではほとんど「F1」と呼んで商売をしています。

さーちゃん

「F1」ってなんの略?

たいちゃんパパ

雑種第一代(filial 1 hybrid)の略だよ!
簡単に言うと一世代目の子どものことを指します。

例えば、交雑種の子どもは雑種第二代、その子どもは雑種第三代と続いていくよ。

しかし私たちの業界では、雑種第一第以降は「肉専用種」として表記することになっています。

交雑種とは一般的に乳用種のお母さん牛と、黒毛和種のお父さん牛との掛け合わせでできた子どもの牛のことである。

外国種とは?日本国外で確立された品種

ここまでのまとめ

和牛と呼べる4品種について

黒毛和種とは?和牛の9割以上を占める品種

褐毛和種とは?赤褐色の毛色が特徴

日本短角種とは?東北が主産地の希少な牛

無角和種とは?中国地方でのみ飼われている少数品種

ここまでのまとめ

【品種を表にまとめる(図入り)】

各品種ごとの特徴について

乳用種の特徴

交雑種の特徴

外国種の特徴

黒毛和種の特徴

褐毛和種の特徴

日本短角種の特徴

無角和種の特徴

まとめ

【品種ごとの特徴を表にまとめる】

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